Tramonto al Trasimeno
Per gli ingredienti “a rischio” della ricetta, verificare la presenza della dicitura “senza glutine” o della Spiga Barrata AIC.
Per sapere quali sono gli ingredienti “a rischio” e quelli sempre permessi, controlla l’ABC del celiaco sul sito celiachia.it
Autore: Eleonora Calzoni
Regione di provenienza: Umbria
Tipologia: Secondo
Tempo di preparazione: 1h
Tempo di cottura: 20'
Dosi: Ingredienti per 2 persone
Ingredienti:
Per la crema di carote:
6 CAROTE DI DIMENSIONE MEDIA
1 PATATA
1 SCALOGNO
400 mL DI BRODO VEGETALE
1 CUCCHIAIO D'OLIO EVO
SALE Q.B
PEPE Q.B
Per la crema di piselli:
100 GR DI PISELLI
2 CUCCHIAI DI ACQUA
SALE Q.B
Per i filetti di persico:
6 FILETTI DI PERSICO DEL TRASIMENO
2 LIME
SALE Q.B
PEPE Q.B
Decorazione:
OLIO EVO
PEPE ROSA
SCORZA DI LIME
40 gr di parmigiano grattugiato per la chip
Questa ricetta nasce in Umbria, cuore verde d'Italia, ed è ispirata alle bellezze del Lago Trasimeno e delle sue Isole. "Tramonto al Trasimeno" vuole infatti rappresentare lo spettacolo naturale che trova la sua massima espressione al calare del sole, quando l'intero lago si tinge dei caratteristici colori del fuoco dei suoi tramonti. I colori aranciati dell'acqua sono infatti rappresentati da una fresca crema di carote e piselli, su cui sono adagiati 3 filetti di persico marinato con lime, a rappresentare le 3 Isole di questo bacino, Isola Maggiore, Isola Minore e Isola Polvese. Sullo sfondo un bel sole croccante di parmigiano. Il tutto completato con un filo d'olio EVO dei colli del Trasimeno, pepe rosa e scorsa di lime.
Preparazione:
Per la crema di carote e piselli: Far imbiondire con un cucchiaio di olio EVO lo scalogno tagliato a pezzetti e aggiungere le carote affettate insieme alla patata. Aggiungere un po' alla volta il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 15'. Aggiungere sale fino al raggiungimento della sapidità desiderata. Nel frattempo cuocere 100 gr di piselli fini con 2 cucchiai di acqua e sale q.b. A cottura ultimata ridurre in crema le due preparazioni. Per i filetti di persico: Mettere a marinare almeno 1h prima i filetti di persico del lago Trasimeno con succo di lime. Cuocere al vapore per circa 20'. A cottura ultimata aggiungere sale e pepe a piacimento. Per l'impiattamento: Porre la crema di carote nel piatto e adagiarvi sopra i tre filetti di persico, decorare con crema di piselli, scorsa di lime, pepe rosa e un filo di olio EVO. Aggiungere la chip di parmigiano. Per la chip: scaldare una padella antiaderente e creare un cerchio di parmigiano grattugiato (40 gr) con un cucchiaio attendere che il parmigiano si sciolga fino a doratura.