Pastiera Napoletana Senza Glutine e Lattosio

Ingredienti:

"GRANO"
40 gr di margarina
112 gr di grano saraceno in chicchi
latte senza lattosio fino a coprire
bucce di limone

IMPASTO
1/2 kg di ricotta
1/2 kg zucchero
grano saraceno in chicchi cotto precedentemente
12 uova intere o 10 se sono grandi
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella macinata
cedro candito senza glutine (in alternativa, va bene anche l'arancia candita)
1/2 bottiglietta di acqua mille fiori senza glutine

PASTA FROLLA
500 gr mix di farine senza glutine universale
4 uova intere
2 tuorli
100gr di zucchero
100 gr di sugna (o strutto )

Ho sempre amato questo dolce e quando ho scoperto di avere dei celiachini in casa e di essere intollerante al lattosio non mi sono persa d'animo! Ho usato la mia solita ricetta usando prodotti adeguati ed ho ottenuto una pastiera buonissima dal sapore identico a quello originale. Ho indicato 1h e mezza nel tempo di preparazione ma in realtà l'ideale è organizzare la preparazione in più giorni in modo che gli ingredienti "riposino" il tempo giusto. Di solito io uso metà dose dell'impasto in modo da ottenere due pastierine e gestire meglio l'impasto che in alternativa riempie tutto il recipiente del robot da cucina, ma è meglio fare dosa completa della pasta frolla perchè se non si è pratici come me si rischia di non avere abbastanza pasta per fare le strisce sopra La lavorazione è fatta usando il robot da cucina.

Preparazione:

GRANO SARACENO - da preparare il giorno prima o la sera prima possibilmente portare dell'acqua ad ebollizione e cuocere il grano saraceno per 10 minuti; scolare quando è cotto. far raffreddare e poi cuocere lentamente con latte, margarina e bucce di limone tagliate a pezzi grossi, girare spesso. quando è asciutto ed omogeneo spegnere il fuoco e togliere le bucce di limone lasciare raffreddare IMPASTO la sera prima possibilmente mescolare zucchero e ricotta fino a quando non si ottiene un composto liscio e cremoso e lasciar riposare in frigo. Se lo si fa il giorno stesso non è necessario il riposo. Lavorare zucchero e ricotta, aggiungere il grano saraceno cotto precedentemente e raffreddato, aggiungere gli altri ingredienti un po' alla volta. PASTA FROLLA: unire zucchero con la sugna, aggiungere la farina e poi aggiungere i tuorli e le uova un po' alla volta; lavorare fino ad ottenere un impasto liscio che si stacca dal contenitore. Far riposare in frigo per due ore PROCEDIMENTO coprire i recipienti utili a contenere la pastiera con della carta forno. Stendere la pasta frolla tenendo da parte un pezzo che servirà alla preparazione delle strisce. Creare un disco più o meno spesso mezzo cm o poco meno da appoggiare sul recipiente e farlo aderire bene lasciando che i bordi vengano avvolti leggermente dall'impasto. Bucherellare la pasta frolla con uno stuzzicadenti e poi versare l'impasto all'interno del recipiente avvolto dalla pasta frolla fino a raggiungere quasi il bordo. Preparare le strisce da appoggiarle delicatamente da un bordo all'altro. Tagliare la pasta che avanza dai bordi. COTTURA cuocere a forno ventilato (io sul secondo ripiano) per 1h e mezza a 150 gradi