Panzerotti della nonna
Per gli ingredienti “a rischio” della ricetta, verificare la presenza della dicitura “senza glutine” o della Spiga Barrata AIC.
Per sapere quali sono gli ingredienti “a rischio” e quelli sempre permessi, controlla l’ABC del celiaco sul sito celiachia.it
Autore: Melania Muciaccia
Regione di provenienza: Abruzzo
Tipologia: Antipasto
Tempo di preparazione: 4 ore
Tempo di cottura: 4 minuti
Dosi: Per 12 panzerotti
Ingredienti:
Per la pasta
500 g mix di farine senza glutine
400 g acqua
10 g lievito di birra fresco
10 g sale
10 g miele
10 g olio + qb
Per il ripieno
cipolle rosse stufate
gorgonzola piccante
acciughe
Questi panzerotti li preparava la mia nonna quando ero piccola. Sono panzerotti pugliesi, belli calorici ovviamente. Posso essere serviti come antipasto o come piatto unico, accompagnati da un buonissimo vino o una semplice birra senza glutine. Per i più piccoli può essere una bella merenda energica. Il ripieno lo scegliete voi!
Preparazione:
Mettere la farina in una ciotola con il lievito sbriciolato e 350 g di acqua tiepida (circa 28°C). Azionare la planetaria e impastare per 3-4 minuti. Aggiungere l'olio e il miele, i restanti 50 g di acqua e infine il sale, tenendo ovviamente la macchina sempre accesa. Mettere l'impasto su un piano da lavoro infarinato e formare una palla, ungerla e stenderla a mezzo centimetro di spessore. Con un coppapasta da 10 cm formare dei dischi, ungerli un pò e lasciare lievitare per 3 ore. Trascorso il tempo, prendere un disco, mettere al centro un mucchietto di ripieno e richiudere bene a mezzaluna. Friggere poi in abbondante olio di semi a 180 °C per 4 minuti o fino a doratura completa. Servire ben caldi!