Gluten free Delice

Ingredienti:

Ingredienti per il pan di spagna al cacao:
- 4 uova;
- 150 g di zucchero (semolato);
- 110 g di farina per dolci (senza glutine);
- 30 g di cacao amaro (senza glutine);
- 1/2 bustina di lievito (8 g) per dolci (senza glutine).


Ingredienti per il disco di cioccolato interno:
- Cioccolato fondente q.b. (senza glutine).

Ingredienti per la crema:
- 250 gr di panna da montare;
- 80 gr di latte condensato senza glutine


Ingredienti per la glassa al cioccolato per coprire la torta:
- 125 gr di panna;
- 150 gr di cioccolato fondente (senza glutine);
- 20 gr di burro;
- 25 gr di glucosio


In più: latte per bagnare il pan di spagna prima di comporre la torta.

Pan di spagna al cacao, crema al latte, disco di cioccolato e copertura al cioccolato fondente: una ricetta che ha il sapore di infanzia. La Gluten free Delice è una torta veramente semplice da fare, buona, fresca e che ricorda la famosa merendina che si mangiava da bambini! Il gusto del cioccolato viene alleggerito dalla crema al latte e il disco interno dona croccantezza alla torta. Un'ottima alternativa ai prodotti confezionati. Per la propria salute bisogna evitare il glutine, ma non la bontà!

Preparazione:

Preparazione del pan di spagna: - Rompere le 4 uova in una ciotola e iniziare a montarle con lo sbattitore elettrico; - Aggiungere i 150 gr di zucchero e continuare a sbattere il composto fino a quando non sarà spumoso (più lo si sbatte, più la torta sarà soffice); - Aggiungere un pò alla volta i 110 gr di farina senza glutine per dolci e continuare a sbattere il composto; - Unire il lievito in polvere (8 gr); - Aggiungere i 30 gr di cacao amaro in polvere e dare un'ultima mescolata; - Inserire il composto ottenuto in una teglia (adeguatamente oliata o coperta con carta forno, in modo tale che la torta non si attacchi) e far cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti (ovviamente, prima di tirare fuori il dolce, assicurarsi che sia ben cotto e fare la prova dello stuzzicadenti). - Una volta tirata fuori la torta dal forno, lasciarla raffreddare completamente. Preparazione del disco di cioccolato fondente: - Prendere del cioccolato fondente (controllare che sia senza glutine) e farlo sciogliere a bagnomaria (la quantità del cioccolato dovrà essere decisa in base allo spessore desiderato per il disco); - Prendere un foglio di carta forno e, con l'aiuto della teglia che si utilizzerà per cucinare il pan di spagna, disegnare la circonferenza con una matita (il disco così verrà perfettamente inserito dentro la torta); - Una volta che il cioccolato si sarà ben sciolto, prendere il foglio di carta da forno, girarlo (in modo tale che il tracciato della matita non entri in contatto con il cibo) e, seguendo le linee, creare un disco con il cioccolato; - Riporre il tutto in freezer per ca. 3 ore, finché il composto non si sarà completamente congelato. Preparazione della crema al latte: - Montare a neve i 250 gr di panna con uno sbattitore elettrico; - Una volta ben montata, aggiungere gli 80 gr di latte condensato alla panna e sbattere ulteriormente con lo sbattitore; - Inserire il composto momentaneamente in frigo, in attesa di comporre la torta; Comporre la torta: - Prendere il pan di spagna ben raffreddato e tagliarlo a metà; - Bagnare la parte inferiore della torta con del latte, in modo tale da renderla più morbida e umida; - Aggiungere un primo strato di crema al latte; - Togliere il disco di cioccolato dal freezer e, con molta velocità, inserirlo sopra allo strato di crema al latte; - Ricoprire il disco di cioccolato con altra crema al latte; - Aggiungere la seconda metà del pan di spagna e riporre il dolce composto in frigo per almeno 1 oretta. Preparazione della glassa: - Far sciogliere i 150 gr di cioccolato fondente a bagnomaria; - Contemporaneamente mettere i 125 gr di panna in un pentolino e far scaldare sul fuoco (la panna non deve bollire, ma deve essere estremamente calda); - Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, inserirlo in un recipiente (possibilmente stretto e alto); - Una volta calda, versare la panna nel recipiente con il cioccolato e mescolare fin quando il composto sarà omogeneo; - Aggiungere poi i 25 gr di glucosio (serve a rendere la glassa liscia) e i 20 gr di burro e far sciogliere il tutto; - Una volta sciolto il tutto, usare il frullatore ad immersione per emulsionare la glassa; - Lasciare la glassa intiepidire; - Dopo aver lasciato la torta riposare e raffreddarsi in frigo, ricoprirla con la glassa.