Melanzane ripiene stile "ammuttunate"
Per gli ingredienti “a rischio” della ricetta, verificare la presenza della dicitura “senza glutine” o della Spiga Barrata AIC.
Per sapere quali sono gli ingredienti “a rischio” e quelli sempre permessi, controlla l’ABC del celiaco sul sito celiachia.it
Autore: Claudia Crucitti
Regione di provenienza: Toscana
Tipologia: Antipasto
Tempo di preparazione: 90 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti in forno
Dosi: 4 persone
Ingredienti:
2 melanzane viola
100 g di quinoa
150 ml di salsa di pomodoro
4 cucchiai d'olio evo
2 o 3 spicchi d'aglio
30 g di caciocavallo o parmigiano grattugiato
40 g di caciocavallo a piccoli cubetti
Menta abbondante (15/20 foglie)
Sale
Pepe
Queste melanzane vegetariane di ispirazione siciliana come me (gli ingredienti sono gli stessi delle melanzanine "ammuttunate"), si prestano sia come antipasto che come piatto unico, se si abbonda con il formaggio.
Preparazione:
Bollire la quinoa in acqua salata, scolarla un po' al dente e metterla da parte. Tagliare in due parti uguali le melanzane dopo averle private del Picciolo e sbollentarle per una decina di minuti. Tirarle fuori dall'acqua bollente e scavare la polpa ricavando 4 barchette, avendo cura di non danneggiare la parte della buccia che servirà da supporto alla farcitura. In una capiente padella soffriggere l'aglio a pezzettini ( se non piace soffriggerlo intero e poi toglierlo prima di inserire gli altri ingredienti), aggiungere la polpa di melanzana sbollentata e finemente tritata, dopo un paio di minuti aggiungere la salsa di pomodoro e la Menta per 5 minuti, in funzione della cottura della melanzana, quindi aggiungere la quinoa, sape e pepe e spegnere la fiamma dopo un paio di minuti, infine aggiungere il formaggio grattugiato e una parte dei cubetti e mescolare bene, aggiungendo altra Menta fresca. Mettere il composto nelle 4 barchette e aggiungere in cima gli ultimi cubetti di caciocavallo, quindi infornare per 25 minuti a 180°. Servire tiepidi.