Rotolo di crespelle verdi con prosciutto cotto, ricotta e zucchine
Per gli ingredienti “a rischio” della ricetta, verificare la presenza della dicitura “senza glutine” o della Spiga Barrata AIC.
Per sapere quali sono gli ingredienti “a rischio” e quelli sempre permessi, controlla l’ABC del celiaco sul sito celiachia.it
Autore: Pamela Ceci
Regione di provenienza: Marche
Tipologia: Primo
Tempo di preparazione: 1 ora e 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Dosi: Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
INGREDIENTI PER LE CRESPELLE
4 uova intere
mezzo litro di latte
200 grammi di farina universale
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
2 manciate di biete (o spinaci) bollite, strizzate e poi frullate
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
250 gr di ricotta
600 gr di zucchine
120 gr di prosciutto cotto a fettine sottili
1 tuorlo
3 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
olio
sale, pepe, noce moscata
erbe aromatiche a piacere (maggiorana, salvia, menta)
burro q. b.
Si tratta di un primo piatto ricco, la cui preparazione richiede alcuni passaggi, ma dal momento che si può preparare in anticipo e si può congelare (meglio se prima della cottura), è ottimo quando si ricevono ospiti o se la domenica si vuole preparare un piatto goloso senza trascorrere troppo tempo in cucina.
Preparazione:
Per ottimizzare i tempi si consiglia di partire dalla preparazione delle crespelle. Nel bicchiere del frullatore ad immersione, frullare il latte e la farina, unire le uova, il sale, l'olio e le biete (o gli spinaci). Quando si è ottenuto un composto liscio, coprirlo e farlo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo dedicarsi alla preparazione del ripieno. Pulire le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori grandi e cuocerle in padella per 4 o 5 muniti con un filo d'olio, uno spicchio di aglio, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciar intiepidire le zucchine ed eliminare l'aglio e le erbe aromatiche. In una terrina mescolare le zucchine con la ricotta, il tuorlo, il formaggio, il pangrattato. Regolare di sale e pepe e spolverare con noce moscata. Tenere da parte il composto e procedere con la cottura delle crespelle: versare un mestolino di pastella in una padella antiaderente calda e unta d'olio; cuocere la crespella da entrambi i lati e proseguire fino ad esaurimento della pastella. Disporre sul piano di lavoro tre crespelle alla volta leggermente sovrapposte tra loro. Coprire con le fette di prosciutto cotto e spalmare sopra il composto di ricotta e zucchine, poi arrotolare. Tagliare delle fette spesse tre centimetri circa e proseguire fino ad esaurimento delle crespelle. Imburrare una pirofila, disporre le rondelle di crespelle una vicina all'altra, coprire con ciuffetti di burro e infornare a 200 gradi centigradi in modalità ventilato per 20 minuti circa.