Ravioli a modo mio
Per gli ingredienti “a rischio” della ricetta, verificare la presenza della dicitura “senza glutine” o della Spiga Barrata AIC.
Per sapere quali sono gli ingredienti “a rischio” e quelli sempre permessi, controlla l’ABC del celiaco sul sito celiachia.it
Autore: Sonia Piemontese
Regione di provenienza: Emilia-Romagna
Tipologia: Primo
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 2 min
Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Per la sfoglia:
500 gr. farina per pasta fresca senza glutine
2 uova
125 ml acqua a temperatura ambiente
Per il ripieno:
300 gr. carne di vitello tritata
misto soffritto (cipolla, sedano, carota)
50 ml vino rosso fermo
1 uovo
150 gr. pane in cassetta senza glutine ammollato con il latte e ben strizzato
pan grattato q.b.
prezzemolo tritato
100 gr. formaggio grattugiato
sale q.b.
olio evo
Per il condimento:
500 gr. passata di pomodoro
1/2 cipolla media tagliata a velo
sale q.b.
olio evo
basilico fresco
Un piatto classico amato da tutti che possiamo preparare per un occasione speciale o semplicemente per riunire la famiglia.
Preparazione:
Mettere la farina su una spianatoia e al centro le uova. Impastare e aggiungere un po’ di acqua per volta (non aggiungere la dose successiva fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il liquido). L’impasto sarà pronto quando risulterà sodo ed elastico. Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare per mezz’ora. Nel frattempo in una padella far rosolare la carne trita con il misto soffritto, poi aggiungere il vino rosso e sfumare, salare. Far raffreddare. Trascorso il tempo di riposo tagliare l’impasto un po’ per volta e stendere avendo cura di infarinate bene per non far attaccare. Usare prima il mattarello e poi la nonna papera (la sfoglia deve essere sottile come un velo). Tagliare con la rotella tanti quadrotti da riempire col il ripieno. Prendere il soffritto di carne e versare in una terrina, aggiungere l’uovo, il pane ben sgocciolato, il formaggio, il prezzemolo, pan grattato. Regolare di sale. Con un pennellino bagnare il perimetro dei quadrotti, mettere al centro il ripieno e chiudere sovrapponendo i quadrotti e facendo aderire bene e con una forchetta bucherellare il raviolo. Prepara il condimento facendo soffriggere la cipolla, aggiungere la passata e il sale. Far cuocere per 20 min. girando di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungere il basilico. Mettere a bollire abbondante acqua, al bollore salare e versare i ravioli. Appena galleggiano prenderli un po’ per volta con la schiumarola impiattandoli. Condire con il pomodoro.