Polpette di ceci e quinoa multicolore
Per gli ingredienti “a rischio” della ricetta, verificare la presenza della dicitura “senza glutine” o della Spiga Barrata AIC.
Per sapere quali sono gli ingredienti “a rischio” e quelli sempre permessi, controlla l’ABC del celiaco sul sito celiachia.it
Autore: Michela Zandonai
Regione di provenienza: Trentino
Tipologia: Secondo
Tempo di preparazione: 30 / 40 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Dosi: 4 o 5 persone
Ingredienti:
250 grammi di ceci precedentemente cotti (peso sgocciolato)
150 grammi di quinoa multicolore
Due foglie di alloro
1 uovo
40 grammi di grana grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
(A piacere una costina di aglio tritata)
Noce moscata
Due cucchiai di capperi sgocciolati
Sale e pepe q. b.
Pangrattato senza glutine o in alternativa mais senza glutine per panatura
Due cucchiai di semi di sesamo (senza glutine)
Timo essicato q. b.
Olio di semi
Ottimo secondo vegetariano, gustoso e apprezzato anche dai bambini. Comodo da preparare in anticipo e da cuocere al momento. Ideale per un fresco pranzo estivo in accompagnamento con verdure fresche di stagione o verdure grigliate.
Preparazione:
Frullare finemente i ceci sgocciolati e versarli in una ciotola capiente. Sciacquare la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente, quindi cuocerla per 15 minuti in acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con le foglie di alloro. A cottura ultimata scolarla, lasciarla raffreddare e mescolarla con la purea di ceci. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto con la forchetta, il prezzemolo tritato, la noce moscata grattugiata, il grana grattugiato, i capperi tritati col coltello, se piace l'aglio tritato. Mescolare accuratamente e, se l' impasto dovesse risultare molto umido, addensarlo con uno o due cucchiai di pangrattato finché raggiunge la giusta consistenza per poter formare delle polpette sufficientemente sode. Raccogliere un cucchiaio di impasto alla volta e formare delle polpette a forma di medaglioni. In un piatto mescolare 3 o 4 cucchiai di pangrattato con un pizzico di timo essicato e i semi di sesamo. Passare le polpette nella panatura e farla aderire con la mano. In un ampio tegame antiaderente riscaldare dell'olio di semi, quindi adagiare i medaglioni con una paletta facendo attenzione a non romperli. Cuocerli circa 4 o 5 minuti per lato fino a doratura, asciugare su carta assorbente e servire bel caldi.