Torta della nonna senza glutine e senza lattosio
Per gli ingredienti “a rischio” della ricetta, verificare la presenza della dicitura “senza glutine” o della Spiga Barrata AIC.
Per sapere quali sono gli ingredienti “a rischio” e quelli sempre permessi, controlla l’ABC del celiaco sul sito celiachia.it
Autore: Stella Lulli
Regione di provenienza: Lazio
Tipologia: Dolce
Tempo di preparazione: 30
Tempo di cottura: 40
Dosi: 8-10
Ingredienti:
Per la pasta frolla
2 tuorli
1 uovo
100 g zucchero (fino a 130)
280 g farina di riso senza glutine
50 g farina di mais senza glutine
1 limone (scorza grattugiata)
1 baccello di vaniglia
3 g xantana
110 g olio di semi di
Per la crema pasticcera senza glutine e senza lattosio
500 g latte di soia (senza zucchero e senza glutine)
7 tuorli
130 g zucchero
25 g amido di mais (maizena) senza glutine
25 g di amido di riso (senza glutine)
1 baccello di vaniglia
1 limone (scorza grattugiata)
Per la finitura
50 g pinoli
10 g zucchero a velo senza glutine
1uovo
La torta della nonna senza glutine e senza lattosio, un dolce davvero squisito da gustare a fine pasto o in qualsiasi altro momento della giornata. Un dolce che sa di buono e genuino, dal nome rassicurante era molto in voga nel carrello dei dolci negli anni 80 e 90.
Preparazione:
Per la pasta frolla senza glutine e senza lattosio In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e gli aromi. Unire l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la farina setacciata con la xantana e impastare. Se necessario diminuire o aumentare la farina, in quanto dipende dall’assorbimento. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola alimentare. Far riposare in frigo per un paio d’ore prima dell’utilizzo. Per la crema pasticcera senza glutine e senza lattosio Aprire il baccello di vaniglia e prelevare i semini. Mettere a bollire la bevanda di soia con il baccello vuoto della vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero, i semini della vaniglia, la scorza del limone grattugiata e infine gli amidi. Raggiunto il bollore, unire alla bevanda di soia la montata di uova. Far cuocere per 1 minuto circa, mescolando con una frusta. Raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure in freezer, dopo averla ricoperta con la pellicola per alimenti a contatto. Per il montaggio Dividere in due panetti la pasta frolla. Stendere il primo panetto su un piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 1/2 cm. Foderare uno stampo da 22 cm per crostate. Stendere la crema e livellare bene. Stendere la restante pasta frolla e coprire la crostata. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto. Decorare con i pinoli e infornare a 170°C per 40 minuti circa. Sfornare e lasciar raffreddare bene prima di consumare, spolverizzare con zucchero a velo. Si conserva in frigo per 3 giorni al max.